این کماج ،سوغات شهر همدان است و بسیار خوشمزه و‌همه پسنده وبافت بسیارنرم وکیکی دارد
دستور از
maryam.daemolhuzoor
کپی با ذکر منبع
@ashpazifereshte
دستور از
maryam.daemolhuzoor
کپی با ذکر منبع
@ashpazifereshte
مواد لازم
کماج همدان
۲۳
مواد اصلی
تخم مرغ
کامل
۱ عدد
سفیده تخم مرغ
۲ عدد
شکردانه ریز
۳۴۰ گرم
ماست پرچرب
۳۲۰ گرم
وانیل
۱/۴ قاشق چای خوری
پودر هل
۱ قاشق چای خوری
روغن جامد
۷۵ گرم
روغن مایع
پخت وپز
۷۵ گرم
بیکینگ پودر
۲۰ گرم
زعفران
دمکرده غلیظ
۱ قاشق غذا خوری
آرد سه صفر
۷۵۰ گرم
مواد رومال:
زرده تخم مرغ
۲ عدد
عسل
یا شربت بار
۲ قاشق چای خوری
نمک
۱ پنس
وانیل
۱/۸ قاشق چای خوری
زعفران
دمکرده غلیظ
۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه
کماج همدان
درجه سختی
زمان تهیه ۱۰
دقیقه
زمان پخت ۱۰
دقیقه
۱
روغن جامد و‌روغن مایع را باهم ترکیب کنید وبه روش بن ماری روی بخار کتری قراردهید تا روغن جامد آب شود سپس اجازه دهید به دمای محیط برسه و ولرم شود سپس استفاده کنید
(روغن باید حتما جامد و کاملا سفت باشه از روغن نیمه جامد که حالت شل داره استفاده نکنید روی کیفیت نهایی کارتون اثر بدی داره من از اصیل استفاده کردم/ روغن مایع هم حتما پخت و پز باشه از سرخ کردنی استفاده نکنید )
۲
شکر دانه ریز و تخم مرغ ها و وانیل و پودر هل و ماست پرچرب و بیکینگ پودر و زعفران دم کرده و ترکیب روغن ها که بنماری و خنک شده رو مخلوط کنید با ویسک دستی بزنید تا همه مواد یکدست شوند
۳
سپس آرد را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا خمیر بدست بیاد
خمیر خیلی سفت نیست فقط به دست تمیز نچسبه کافیه
آرد زیادی به خورد خمیر ندید چون در نهایت کماج شما اون نرمی رو نخواهد داشت و سفت میشه
بعداز اضافه کردن آرد، بادست فقط در حد مخلوط شدن و یکدست شدن هم بزنید. اگر بیشتر هم بزنید بعداز پخت. کماج خشک میشود و بافت نرم و کیکی را ندارد
بیشتر از ۷۵۰ گرم آرد اضافه نکنید. خمیر سفت نیست نرم و‌لطیف است و به دست تمیز نمی چسبد خمیر استراحت ندارد. اگر احساس کردید چسبنده بود در یخچال چند دقیقه استراحت بدید. تا راحت‌تر گلوله شود و راحت‌تر بشه با خمیر کار کرد
۴
از خمیر ۷۰ گرم جدا کرده و در دست گلوله کنید
روی سینی فر که کاغذ نسوز یا روغنی چرب شده انداختید قرار دهید با دست کمی پهنش کنید
رومال بزنید کنجد بپاشید با کاتر دلخواه که داخل آرد زدید روی خمیر نقش بندازید
۵
سپس در فر از قبل گرم شده قرار بدید تا بپزه
فر گازی را از نیم ساعت قبل در دمای ۲۲۰یا ۲۳۰درجه سانتیگراد گرم کنید طبقه وسط. فقط
۱۰ دقیقه ودرصورت تمایل چند ثانیه گریل را روشن کنید تا رنگ رویه بهتر شود
(فر برقی ۲۰۰ یا ۲۱۰درجه سانتیگراد)
من تو فر دست‌ساز با شعله بالا پختم تایم پختم حدودا ۱۵ دقیقه شد تا روی کماج ها طلایی بشه
زیاد از حد تو فر نگه ندارید کماج خشک و سفت میشه
۶
بعداز پخت کامل و خارج شدن از فر. تا کماج ها داغ هستند با قلم مو. شربت بار ساده یا زعفرانی روی کماج ها بزنید اگر شربت بار نداشتید. کمی به عسل. گلاب اضافه کنید تا کمی رقیق شود وبه غلظت شربت بار در آید و کماج ها را رومال کنید
سایر نکات
کماج همدان
وزن تخم مرغ ها با پوست ۶۰ گرم باشه
با این مقدار مواد اولیه و با این سایز ۲۳ عدد کماج خواهید داشت
من با نصف دستور و چونه های ۵۰ گرمی ۱۵ تا کماج داشتم
از روغن های نیمه جامد به هیچ عنوان استفاده نکنید. روغن جامد مثل روغن جامد برند اصیل البته از هر برندی میتوانید استفاده کنید فقط باید کاملا جامد باشد )
در زمان کاتر زدن حتما وباید کاتر را در آرد بزنید.
وبعد در وسط کماج نقش بیندازید
عکس و تصاویر ارسالی از کماج همدان
نظرات طرز تهیه
کماج همدان
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
کیک رنگین کمان
دسر رنگین کمان
مرغ رنگین کمان
آش گوجه فرنگی همدان
خمیر پفکی
نان بربرى خانگی
عکس های مرتبط
